Curso de Técnico de Cocina Creativa Profesional (5377)

MÓDULO 1: COCINA CREATIVA 1ª PARTE.

TEMA 1. LA COCINA DE LA INSPIRACIÓN.

1. Introducción.
2. Historia de la Cocina.
3. Concepto de Cocina como Arte y Técnica Culinaria.
4. Historia del Fuego para Cocinar.
5. La Cocina Alternativa.
6. La Cocina en Grecia.
7. La Cocina Romana.
8. La Cocina Germana.
9. La Cocina en la Edad Media.
10. La Conservación de los Alimentos.
11. El Nacimiento del Restaurante.
12. Restaurantes en Francia.
13. Restaurantes en España.
14. La Cocina en la Actualidad.

TEMA 2. PUNTOS FUERTES DE LA CULTURA GASTRONÓMICA.

1. Introducción.
2. Cultura Gastronómica.
3. Gastronomía Occidental y Gastronomía Oriental.
4. La Gastronomía Española.
5. La Gastronomía Italiana.
6. La Gastronomía Bretona.
7. La Gastronomía de Francia.
8. La Gastronomía de Holanda.
9. La Gastronomía de la India.
10. La Gastronomía Japonesa.
11. La Gastronomía en el Islam. El Al-Andalus.
12. La Gastronomía Turca.
13. La Gastronomía de Estados Unidos.
14. La Gastronomía Tropical.
15. La Gastronomía de México.
16. La Aportación Colonial a la Gastronomía.
17. La Gastronomía del Caribe.
18. La Gastronomía en diferentes países del Caribe.
19. La Gastronomía de Brasil.

TEMA 3. LAS POTENCIALIDADES OCULTAS DE LOS PRODUCTOS.

1. Introducción.
2. Las Vitaminas.
3. Avitaminosis.
4. Nutrientes Directamente Relacionados con el Sistema Inmune.
5. Los Antioxidantes.
6. Características de la Fibra Dietética.
7. El Poder de la Fruta.
8. Proceso de la Conservación de la Fruta.
9. Los Frutos Secos y las Semillas.
10. Frutales según los Distintos Climas.

TEMA 4. EL PODER DE LAS PLANTAS, SUSTANCIAS Y ESPECIAS.

1. Introducción a la Manipulación de Flores y Plantas como Alimentos.
2. Flores que se comen.
3. Productos Biológicos y Orgánicos.
4. La Potencia del Té.
5. La Potencia del Café.
6. La Potencia del Chocolate.
7. Las Especias.

TEMA 5. CREATIVIDAD COMBINATORIA DE COLORES, SABORES, FORMAS, OLORES Y TEXTURAS.

1. Introducción.
2. El Color.
3. Círculo Cromático.
4. Clasificación del Color.
5. Colores Fríos y Calientes.
6. Armonía y Contraste.
7. La Expresividad de los Colores.
8. El Sabor.
9. La Forma.
10. El Olor y la Textura.

MÓDULO 2: COCINA CREATIVA 2ª PARTE.

TEMA 6. CREATIVIDAD IMAGINATIVA, QUE TRADUZCA EN IMÁGENES SENSORIALES EL SENTIDO DEL NUEVO PRODUCTO.

1. Introducción.
2. Principios de Composición: Espacio, Estructura y Campo.
3. Principios de Composición: Equilibrio y Peso.
4. Conceptos de Composición: Tensión, Movimiento, Formas, Proporción, Dinámica y Armonía.
5. Conceptos de Composición: Armonía, Proporción, Dinámica.
6. Definición de Composición: Simétrico, Asimétrico, Rítmico, Oblicuo y Escala.
7. Propuesta de Composición.

TEMA 7. CREATIVIDAD INNOVADORA Y TRANSFORMADORA, QUE PERMITA VARIAR LOS ELEMENTOS BÁSICOS DEL PRODUCTO SIN DESNATURALIZADO.

1. Introducción.
2. Concepto de Transformación y Manipulación de Alimentos.
3. Procedimientos de Técnicas Culinarias en los Alimentos con Agua.
4. Procedimientos de Técnicas Culinarias en los Alimentos con Aceite.
5. La Cocina Rápida.
6. Creación de Formas Frías.
7. El Agar-Agar.
8. Creación de Esculturas Dulces de Azúcar.
9. Utensilios de Cocina Creativa.

TEMA 8. LA COCINA CREATIVA Y EL CLIENTE.

1. Concepto de Restauración Innovadora. Restaurante de Cocina Creativa.
2. El Concepto de Restauración Innovadora.
3. Buena Elección del Menaje según las Nuevas Tendencias I.
4. Tejidos en un Restaurante, el Mantel y los Uniformes.
5. Buena Elección del Menaje según las Nuevas Tendencias II.
6. El Mueble e Iluminación en un Restaurante Moderno.
7. Feng Shui en la Cocina.
8. Tips de Feng Shui.
9. El Ikebana.
10. Buen Servicio al Cliente y Decoración en Preparación de Mesai.
11. El Vino y cómo Servirlo.

TEMA 9: ELABORACIÓN DE PLATOS Y MENÚS RACIONALES, NUTRITIVOS Y CREATIVOS, QUE SATISFAGAN O SUPEREN LAS EXPECTATIVAS DEL CLIENTE

1. Introducción a la Preparación de una Carta de Cocina Creativa
2. Preparación del Menú de Cocina Creativa
3. Preparación de Platos en la Cocina Creativa: Entrantes
4. Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa: Cremas
5. Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa: Ensaladas
6. Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa: Cócteles y más Ensaladas Creativas
7. Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Arroces
8. Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Vegetales
9. Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Carnes
10. Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: la Coca Salada y la Pasta
11. Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Pescados
12. Preparación de Postres en la Cocina Creativa: Creps y Bizcochos
13. Preparación de Postres en la Cocina creativa: Tartas,Cakes y Bollos

TEMA 10: ELABORACIÓN DE PLATOS ESPECIALES

1. Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa Especiales: Ensaladas
2. Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa Especiales: Moluscos
3. Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa Especiales: Gambas, Cigalas Reales, Bogavantes
4. Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa Especiales: Pescados
5. Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa Especiales: Carnes
6. Formas y Composiciones Estéticas I