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Curso de Técnico Superior en Calidad Alimentaria

 
titulo:

Curso de Técnico Superior en Calidad Alimentaria
Centro de formación:

Erantis
tipo de curso:

Curso
Categoría:

hostelería

veterinaria
Metodología:

Online
provincia:

-
precio: Gratis
convocatorias: Matriculas abiertas
Descripción: Las normas de calidad alimentaria BRC, IFS e ISO 22000:2005 y la importancia que tienen en el sector agroalimentario y a qué empresas se aplican. Estructuras de las normas de seguridad alimentaria BRC, IFS e ISO 22000:2005.
a quien va dirigido: A cualquier persona interesada en las normas que rigen el sector de la industria alimentaria, su aplicacion y estructura
requisitos: Los destinatarios finales de las acciones formativas han de ser trabajadores asalariados que coticen a la Seguridad Social en regimen general, gestionamos los trámites necesarios para la bonificación a través de la Fundación Tripartita a todas las empresas que lo soliciten y realicen la formación con nosotros
Lugar de impartición: Al ser un curso a distancia se puede realizar en cualquier lugar
horarios: Al ser un curso a distancia se puede realizar en cualquier momento, sin horario fijo
Duración: 2 meses
descuentos: 100% para trabajadores en regimen general
becas: Para Autonomos que formen a sus trabajadores con nuestra empresa
¿Prácticas en empresas? No
salidas profesionales: Empresas del sector agroalimentario que tienen que cumplir una estricta normativa
programa del curso: NORMA BRC (BRITISH RETAIL CONSORTIUM) Requisitos legales básicos de seguridad alimentaria. La legislación en seguridad alimentaria Qué es la Norma BRC. La Norma BRC. Beneficios. Aspectos clave de la BRC. Origen y evolución de la Norma BRC. Campo de aplicación. Origen. ¿Por qué surge? Alcance de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria. Estructura de la Norma BRC: requisitos. Secciones. El compromiso del equipo directivo y mejora continua. El equipo directivo. Requisitos. El Plan de Seguridad Alimentaria - APPCC. El Codex Alimentarius. El sistema de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria. Política de calidad y seguridad alimentaria. Manual de calidad y seguridad alimentaria. Estructura organizativa, responsabilidad y equipo de gestión. Revisión contractual y enfoque al cliente. Auditoría interna. Compras-aprobación y seguimiento de la actuación de los proveedores. Requisitos generales de documentación. Acciones correctivas y preventivas. Trazabilidad. Gestión de reclamaciones. Gestión de incidentes, retirada de productos recuperación de productos. Normas relativas a las instalaciones. Normas relativas al exterior de las instalaciones. Seguridad. Normas relativas al interior de las instalaciones. Servicios. Equipos. Mantenimiento. Instalaciones para el personal. Control de la contaminación física y química de los productos. Zonas de manipulación de las materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento. Limpieza e higiene. Residuos y eliminación de residuos. Control de plagas. Almacenamiento y transporte. Control del producto. Diseño y desarrollo del producto. Requisitos para la manipulación de materiales específicos – materiales que contengan alérgenos y materiales de identidad preservada. Detección de cuerpos extraños. Envasado del producto. Inspección y análisis del producto. Control de los productos no conformes. Liberación del producto. Control de procesos. Control de las operaciones. Cantidad - control de peso, volumen y número de unidades. Calibración y control de los dispositivos de medición y vigilancia. Control de personal. Formación. Zonas de manipulación de las materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento. Acceso y desplazamientos del personal. Higiene personal. Zonas de manipulación de las materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento. Revisiones médicas. Ropa de protección. Empleados o personas que visiten las zonas de producción. Cómo obtener la certificación en la Norma BRC. Proceso de obtención de certificación. Autoevaluación del cumplimiento de la norma. Selección de un organismo de certificación. Disposiciones contractuales entre la empresa y el organismo de certificación. Preparación de la auditoría por parte de la empresa. Duración de la auditoría. La auditoría in situ. No conformidades y acciones correctivas. Otras acciones. Clasificación de la auditoría. Preparación de informes de auditoría. Frecuencia de las auditorías para el mantenimiento de la certificación. Auditorías opcionales no anunciadas. Comunicación con los organismos de certificación. Control de la actuación del organismo de certificación. Directorio de normas mundiales de BRC. http://www.brcdirectory.com. NORMA IFS (INTERNATIONAL FOOD ESTÁNDAR) Requisitos legales básicos de seguridad alimentaria. Normativa. ¿Qué es la Norma IFS? Norma IFS. Fundamentos básicos del APPCC y su relación con IFS Legislación, normas y protocolos. Definición del sistema APPCC. Principios del sistema APPCC. Descripción de los principios APPCC. Principios de aplicación del sistema APPCC. Responsabilidades para la aplicación de APPCC. Aplicación de APPCC. Origen, evolución y estructura del protocolo IFS. Campo de aplicación La historia del International Food Standard. Estructura de la Norma V5. Determinación del alcance entre IFS Food e IFS Logística. Compañías a las que no se aplica IFS Food ni IFS Logística. Estructura de la Norma IFS: requerimientos de la gestión del sistema de calidad Requisitos que establece la Norma IFS-V5. Certificación: ventajas y beneficios Etapas o procesos para obtener la certificación. El proceso de certificación. Concesión del certificado. Diferencias y similitudes entre la Norma IFS, BRC E ISO 22000 Breve repaso. Norma BRC. Norma ISO 22000. Comparación de las Normas de seguridad (IFS, BRC e ISO 22000). Beneficios de implementar las Normas BRC e IFS Ventajas. Calidad Alimentaria. Implantación de la Norma ISO 22.000:2005 Breve introducción histórica Introducción. Desarrollo de la Norma ISO 22000:2005. Definiciones y contenido Definición de ISO 22000:2005. Contenidos de la Norma ISO 22000:2005. Familia ISO 22000:2005. Recursos humanos Capacitación. Enfermedades. Aseo personal. Comportamiento. Visitantes. Instrucción y supervisión. Recursos estructurales Introducción. Abastecimiento de agua. Desagüe y eliminación de desechos. Limpieza. Servicios de higiene y aseos para el personal. Control de la temperatura. Calidad del aire y ventilación. Iluminación. Almacenamiento. Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Documentación Introducción. Servicios de certificación en el sector agroalimentario. ISO 22000:2005 - sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. Responsabilidad de la dirección. Revisión por la dirección. PGH´S, Prerrequisitos, APPCC, HACCP. Sistemas de autocontrol Planificación y realización de productos inocuos. Validación, verificación y mejora del sistema de gestión Introducción. Validación de las combinaciones de medidas de control. Control de seguimiento y la medición. Verificación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. Mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos. Compatibilidad ISO 22000 – IFS – BRC – EFSIS Introducción. Norma BRC (british retail consortium). International Food Standard (IFS). Norma EFSIS.  Contenidos del CD: Normativa y documentación referente a los contenidos del manual y páginas Web de consultas.
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