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Curso de Manipulador de alimentos (39)
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| titulo: | Curso de Manipulador de alimentos (39) |
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| Centro de formación: | Re-Cursos |
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| tipo de curso: | Curso |
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| Metodología: | Online |
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| provincia: | - |
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| precio: | Gratis | ||||||||
| convocatorias: | Matriculas abiertas | ||||||||
| Descripción: | Trata acerca de cómo deben actuar todas aquellas personas que trabajan en empresas agroalimentarias para mantener la salubridad de los alimentos al tener un contacto directo con los alimentos en su fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro, preparación y servicio. | ||||||||
| a quien va dirigido: | Profesionales de la alimentación, restauración, etc. | ||||||||
| requisitos: | Cursos subvencionados dirigidos a trabajadores de empresas contratados en régimen general (no válidos para autónomos y funcionarios) | ||||||||
| Lugar de impartición: | |||||||||
| horarios: | |||||||||
| Duración: | 25 horas | ||||||||
| descuentos: | Sin descuento | ||||||||
| becas: | No | ||||||||
| ¿Prácticas en empresas? | No | ||||||||
| salidas profesionales: | Consultar al centro | ||||||||
| programa del curso: | Módulo 1: Manipulador de alimentos Se examinan las cuestiones a tener en cuenta para una buena higiene alimentaria en la manipulación de los alimentos desde su origen hasta el consumidor final, la correcta utilización de utensilios y maquinaria, así como la higiene de los manipuladores para evitar la contaminación de los alimentos que puedan provocar su alteración y ocasionar enfermedades alimentarias.
Lección 1: Consumo de alimentos manipulados erróneamente Contempla el concepto de higiene alimentaria, las enfermedades alimentarias que ocasiona su ausencia, así como los agentes implicados en la cadena alimentaria y, por tanto, son los que deben tener una buena higiene alimentaria.
Capítulo 1: Importancia de la higiene alimentaria Capítulo 2: Qué es la higiene alimentaria Capítulo 3: La cadena alimentaria Capítulo 4: Consecuencias de ausencia de higiene alimentaria Capítulo 5: Agentes implicados en la cadena alimentaria Capítulo 6: Test
Lección 2: Fuentes de contaminación de los alimentos Explicación de los distintos tipos de peligros de contaminación de los alimentos que pueden provocar enfermedades alimentarias. Se clasifican en microbiológicos, físicos y químicos.
Capítulo 1: Peligros microbiológicos Capítulo 2: Peligros químicos: tóxicos naturales Capítulo 3: Peligros químicos: contaminantes Capítulo 4: Peligros físicos Capítulo 5: Test
Lección 3: Alteración y contaminación de los alimentos Establece el concepto de alimento contaminado y muestra la importancia de la dosis o concentración del elemento tóxico y sus efectos.
Capítulo 1: Qué es un alimento contaminado Capítulo 2: Dosis o concentración y sus efectos Capítulo 3: Contaminación alimentaria Capítulo 4: Test
Lección 4: Factores que favorecen el crecimiento bacteriano Muestra cuáles son las condiciones de proliferación de microorganismos y cómo mantener los alimentos libres de ellos.
Capítulo 1: Condiciones de proliferación de microorganismos Capítulo 2: Mantener los alimentos libres de microorganismos Capítulo 3: Test
Lección 5: Enfermedades transmitidas por los alimentos Muestra los conceptos de infección, intoxicación y toxiinfección. Describe las causas, síntomas y prevención de distintas enfermedades alimentarias producidas por una manipulación antihigiénica que ocasiona la contaminación de los alimentos. Entre estas enfermedades, se describen la salmonelosis, la shigelosis, gastroenteritis producidas por diversos microorganismos patógenos y otras de origen fúngico.
Capítulo 1: Infección, intoxicación y toxiinfección Capítulo 2: Salmonelosis Capítulo 3: Shigelosis o disentería bacilar Capítulo 4: Infección por Escherichia coli Capítulo 5: Gastroenteritis Capítulo 6: Enfermedades por bacterias Capítulo 7: Intoxicaciones de origen fúngico Capítulo 8: Medidas de prevención y control Capítulo 9: Test
Lección 6: Hábitos higiénicos en manipuladores de alimentos Explica las acciones a tomar por parte de los manipuladores de alimentos para tener una buena higiene y así evitar la contaminación de los alimentos que manipulan.
Capítulo 1: Higiene de los manipuladores de alimentos Capítulo 2: Lavado de manos Capítulo 3: Manipuladores enfermos Capítulo 4: Habitos no higiénicos Capítulo 5: Test
Lección 7: Métodos de conservación de alimentos Abarca el proceso y fases de la cadena alimentaria indicando cuáles deben ser las condiciones de transporte, recepción, conservación, almacenamiento y preparación de los alimentos.
Capítulo 1: Conservación de los alimentos Capítulo 2: Condiciones de transporte Capítulo 3: Condiciones de recepción Capítulo 4: Condiciones de recepción de carnes Capítulo 5: Condiciones de conservación Capítulo 6: Condiciones de almacenamiento Capítulo 7: Condiciones para la preparación de alimentos Capítulo 8: Test
Lección 8: Materiales en contacto con los alimentos Contempla los factores a tener en cuenta al proyectar las instalaciones de una empresa agroalimentaria y qué normas hay que adoptar para la utilización higiénica de la maquinaria y de los utensilios empleados en la manipulación de alimentos.
Capítulo 1: Diseño de las instalaciones Capítulo 2: Normas de diseño higiénico Capítulo 3: Utensilios Capítulo 4: Test
Lección 9: Manipulación de residuos Contempla los procesos que deben seguirse para una correcta manipulación y eliminación de los residuos para evitar la contaminación de los alimentos.
Capítulo 1: Manipulación de residuos
Lección 10: Limpieza y desinfección: concepto y diferencia Explica en qué consiste la limpieza y la desinfección, las diferencias existentes entre ellas y el orden en que deben aplicarse.
Capítulo 1: Limpieza y desinfección Capítulo 2: Secuencia de operaciones de limpieza y desinfección Capítulo 3: Programa de limpieza y desinfección Capítulo 4: Test
Lección 11: Control de plagas Describe cómo realizar medidas de prevención, seguimiento y control de plagas de insectos y roedores que pueden entrar en contacto con los alimentos en la cadena alimentaria y evitar así su contaminación.
Capítulo 1: Plagas de insectos y roedores Capítulo 2: Prevención de plagas Capítulo 3: Erradicación de plagas Capítulo 4: Test
Lección 12: Información y etiquetado de los alimentos Muestra cómo debe realizarse el etiquetado de los alimentos y qué tipo de información debe incluirse.
Capítulo 1: Información y etiquetado de los alimentos
Lección 13: Análisis de peligros y puntos de control crítico Establece la forma de realizar un plan o sistema de análisis de peligros en una empresa agroalimentaria y de la verificación de los distintos puntos de control crítico en la manipulación de los alimentos, señalando la implicación y responsabilidad de los manipuladores de alimentos en su aplicación e incluyendo las medidas preventivas y las acciones correctoras a tomar.
Capítulo 1: Definición y marco legal Capítulo 2: Punto de control crítico (PCC) Capítulo 3: Vigilancia, registros, medidas preventivas y acciones correctoras Capítulo 4: Implicación y responsabilidad del manipulador Capítulo 5: Test
Lección 14: Legislación aplicable al manipulador de alimentos Muestra el marco legal que afecta a la actividad de los manipuladores de alimentos, accediendo al contenido de los Reales Decretos con las normas que aquellos deben cumplir.
Capítulo 1: Marco legal del manipulador de alimentos Capítulo 2: Legislación vigente |
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