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Curso de Gastronomía y Salud

 
titulo:

Curso de Gastronomía y Salud
Centro de formación:

Exitae, Escuela Universitaria de Formacion Abierta
tipo de curso:

Curso
Categoría:

consumo y alimentación

medicina general
Metodología:

Online
provincia:

-
precio:  
convocatorias: Matriculas abiertas
Descripción: Proporciona a los alumnos un alto nivel de conocimientos en la materia
* Conocer las diferentes denominaciones gastronómicas de España.
* Ser capaz de crear menús equilibrados.
* Poder diseñar ofertas gastronómicas nutricionales atractivas.
* Conocer las tendencias de consumo de alimentos para ser capaz de preparar menús atractivos con relación a estas tendencias.
a quien va dirigido: Consultar al centro
requisitos: Ninguno
Lugar de impartición:
horarios:
Duración: 262,5 hora
descuentos: Sin descuento
becas: No
¿Prácticas en empresas? No
salidas profesionales: Consultar al centro
programa del curso:

Unidades didácticas del Curso:

1. Historia y geografía de la gastronomía mundial. Cocinas del mundo

  • La fusión gastronómica mundial. Una historia que viene de antiguo 
  • La cocina europea
  • La cocina americana
  • La cocina asiática
  • África
  • Oriente próximo. Puntos de unión entre Europa, Asia y África
  • Mundo en un trago

2. Regiones gastronómicas españolas. Denominaciones de origen y marcas de calidad

  • España y sus regiones agroalimentarias. Una visión global 
  • Denominaciones de origen, identificaciones geográficas protegidas y otras marcas de calidad: la diferencia
  • Productos de calidad y cocina en Andalucía
  • Los ingredientes de Aragón
  • Asturias gastronómica
  • Alimentos baleares
  • El Gofio
  • La Rioja
  • Cantabria y la conserva
  • Castilla y León: tierra agroalimentaria
  • Castilla-La Mancha
  • Cataluña
  • La Dehesa Extremeña
  • Galicia: tierra y mar
  • Madrid
  • Región de Murcia
  • Navarra gourmet
  • Productos vascos
  • Comunidad Valenciana

3. Conceptos generales de nutrición y dietética

  • Introducción 
  • Definiciones y conceptos: nutrición y dietética
  • Bases fisiológicas de la nutrición
  • Nutrientes
  • Aspectos energéticos
  • Interpretación y conocimiento de los métodos de valoración del estado nutricional
  • Aspectos nutricionales  de los alimentos
  • Recomendaciones  nutricionales y energéticas
  • Dietas para colectividades
  • Menús especiales

4. Nuevas tendencias en alimentación

  • Tendencias alimentarias 
  • Nuevos alimentos
  • Alimentos modificados genéticamente
  • Alimentos funcionales
  • Alimentos según su tecnología:  de ayer a hoy
  • Alimentos orgánicos, biológicos o ecológicos
  • Nutrigenómica y Nutrigenética
  • Nanotecnologías
  • Alimentos destinados a una alimentación especial
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