Curso de Experto en Cata de Vinos (5395)

MÓDULO 1: CATA DE VINOS 1ª PARTE

TEMA 1. INTRODUCCIÓN

1. Historia del Vino
2. Encuadramiento Botánico de la Vid
3. Los Componentes de la Vid
4. Ciclo Biológico de la Vid

TEMA 2. LA VIÑA

1. Factores que Intervienen en la Calidad
2. El Clima
3. El Suelo
4. La Poda
5. Maduración de la Uva
6. La Vendimia

TEMA 3. LA UVA

1. Los Componentes
2. El Color
3. La Forma del Grano
4. El Aroma
5. El Sabor

TEMA 4. VARIEDADES DE UVA

1. Tipos
2. Uvas Autóctonas
3. Uvas Internacionales

TEMA 5. COMPOSICIÓN Y SUSTANCIAS DEL VINO

1. Como se Analiza un Vino
2. El Alcohol
3. Los Azúcares
4. Los Ácidos
5. Sustancias Amargas y Saladas

TEMA 6. ELABORACIÓN DE VINOS (I), OPERACIONES COMUNES

1. Introducción
2. Etapa Prefermentación
3. Etapa Fermentiva
4. Etapa Posfermentativa

TEMA 7. ELABORACIÓN DE VINOS (II), OPERACIONES COMUNES

1. Los Tipos de Vino
2. Vinificación en Tinto
3. Vinificación en Rosado
4. Vinificación en Blanco, Blanco Dulce y Fermentado en Barrica
5. Elaboración de Cava y Champagne
6. Elaboración de Vinos Generosos y de Licor

TEMA 8. CLASIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS

1. Clasificación de los Vinos
2. Los Vinos Especiales (I)
3. Los Vinos Especiales (II)
4. La Crianza del Vino
5. La Barrica y la Botella
6. Zonas Vinícolas de España. Las Denominaciones de Origen

MÓDULO 2: CATA DE VINOS 2ª PARTE

TEMA 9. CATA / DEGUSTACIÓN

1. Definición y Tipos
2. Elementos y Mecanismos Utilizados en la Cata
3. Las Fases de la Cata
4. El Equilibrio del Vino
5. La Ficha de Cata
6. Vocabulario de Cata

TEMA 10. FASE VISUAL DE LA CATA

1. Color
2. Intensidad
3. Aspectos
4. La Evolución del Color según la Edad

TEMA 11. FASE OLFATIVA DE LA CATA

1. La Fisiología del Aroma
2. Como Captar los Aromas
3. Los Tipos de Aromas en Cata
4. Las Series Aromáticas

TEMA 12. FASE GUSTATIVA DE LA CATA

1. La Fisiología del Gusto
2. Sensaciones Gustativas
3. La Técnica de la Cata
4. Información, Interpretación y Evaluación del Vino

TEMA 13. CONSERVACIÓN DE LOS VINOS

1. La Edad del Vino. ¿Cuánto Dura?
2. Técnicas y Procedimientos. Como Conservar el Vino
3. Termómetros y Alcoholímetros
4. Las Botellas, Tipos, Características y Funciones
5. Corchos, Etiquetas y Capsulas

TEMA 14. SERVICIO DE VINOS EN CAVAS EN BAR / RESTAURANTE

1. Normas Generales para el Servicio
2. Otras Operaciones del Servicio
3. Elementos y Útiles Necesarios
4. La Temperatura de Servicio
5. Tipos de Cristalería Utilizados

TEMA 15. EL SOMMELIER

1. Las Funciones del Sommelier
2. La Bodega en el Restaurante
3. La Carta de Vinos
4. Asociación entre Vinos y Manjares. El Maridaje
5. Asesoramiento sobre Vinos y Cavas
6. Vinos y Frutas Propias para la Preparación de Sangrías y Cups