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Curso de Dietética e Investigación culinaria

 
titulo:

Curso de Dietética e Investigación culinaria
Centro de formación:

Exitae, Escuela Universitaria de Formacion Abierta
tipo de curso:

Curso
Categoría:

consumo y alimentación

nutricion

restauración
Metodología:

Online
provincia:

-
precio:  
convocatorias: Matriculas abiertas
Descripción: Proporciona a los alumnos un alto nivel de conocimientos en la materia
* Aprender la teoría y práctica de la nueva ciencia y tecnología de los alimentos en gastronomía.
* Saber cómo crear menús con un gran valor nutricional y orientados a un equilibrio dietético.
* Aprender a crear nuevos platos gastronómicos y estudiar los aspectos del sector de I+D en gastronomía.
* Aprender nuevas técnicas de cocina
etc
a quien va dirigido: Consultar al centro
requisitos: Ninguno
Lugar de impartición:
horarios:
Duración: 250 hora
descuentos: Sin descuento
becas: No
¿Prácticas en empresas? No
salidas profesionales: Consultar al centro
programa del curso:

Unidades didácticas del Curso:

1. Conceptos Generales de Nutrición y Dietética

  • Definiciones y conceptos: nutrición y dietética
  • Bases fisiológicas de la nutrición
  • Nutrientes
  • Interacción entre nutrientes
  • Aspectos energéticos
  • Aspectos nutricionales de los alimentos (según la pirámide nutricional)
  • Recomendaciones de Energía y Nutrientes
  • Interpretación y conocimiento de los métodos de valoración del estado nutricional
  • Interpretación y manejo de las tablas de composición de alimentos
  • Preparación de dietas para colectividades (adultos, niños)
  • Menús especiales: celíacos, hiposódicos, vegetarianos, etc.

2. Nuevas Tendencias en Alimentación

  • Tendencias alimentarias
  • Nuevos alimentos
  • Alimentos modificados genéticamente
  • Alimentos funcionales
  • Alimentos según su tecnología: de ayer a hoy
  • Alimentos organicos, biológicos o ecologicos
  • Nutrigenomica y nutrigenetica
  • Nanotecnologias
  • Alimentos destinados a una alimentación especial

3. Técnicas Culinarias

  • Conceptos previos
  • Técnicas de base
  • Técnicas avanzadas
  • Combinación de técnicas
  • Aplicaciones de las técnicas según culturas
  • Técnicas de última generación

4. Seguridad Alimentaria. Normativa y aplicación

  • Introducción
  • Diferencia entre legislación y normativa
  • Legislación sobre S.A.
  • Normativa sobre S.A.
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